黑猪蛋黄粽、鲜虾鲍鱼粽、金丝蜜枣粽、香蕉牛排粽……刚刚过去的端午，粽子咸甜大战再一次上演。

今年海南粽子有哪些新变化、新特点、新趋势？近日，海财经研究院在充分调研、整理今年海南粽子市场动向、趋势、销售概况的基础上，联合海南大学食品科学与工程学院形成《海南粽子产业发展趋势报告2023》（以下简称《报告》），洞察海南粽子产业发展现状，推动产业良性发展。

(资料图片仅供参考)

《报告》从全国视野、海南本土实践、消费者对粽子消费态度等方面，呈现当前粽子产业发展现状，归纳总结出海南当前粽子产业发展三大趋势，为行业的发展方向提供前沿洞察与思考。

预计2024年全国粽子市场规模超百亿元

《报告》指出，全国的粽子消费市场正在不断扩大。2015年中国粽子市场规模为49.16亿元，到2019年已增长至73.37亿元，年复合增长率为10.53%。预计到2024年将增长至102.91亿元。

粽子相关企业的数量也在逐年扩增。《报告》指出，截至目前，全国粽子相关企业5490余家。其中，2022年新增注册相关企业610余家，新增注册企业增速13.2%。粽子企业数最多的省份是浙江省，广东省，山东省、海南省，分别达到1709家、833家、764家、468家，海南粽企数量挺进前四强。

《报告》显示，目前海南省拥有468家粽子相关企业中，注册在定安县的粽子相关企业最多，达到117家，占全省粽子企业的四分之一。位列第二的是儋州市，有79家粽子相关企业注册在该市，占全省粽子企业的17%；紧跟其后的是海口市，有67家，占全省粽子企业的14%。

从市场规模来看，2023年海南粽子市场规模约8.8亿元。其中，定安粽子产值5.8亿元，占全省份额约70%，紧跟其后的是儋州，产值大约为1.2亿元，万宁和屯昌各0.2亿元。

《报告》认为海南粽子产业呈蓬勃发展态势，人们普遍看好海南粽子赛道，但和浙江省、广东省、山东省相比，海南粽子的市场规模仍旧偏小。

六大瓶颈制约产业发展 如何破题是关键

海南粽子产业发展前景广阔，但仍面临规模小、企业少、缺乏龙头企业带动等现实问题。海财经研究院在深度走访和调研的基础上，总结出当前海南粽子产业发展的六大瓶颈，分别是市场认知度不足、产品传统创新不足、时令属性仍未打破、市场主体小散弱、产业链赋能不足以及产业面临不进则退局面。

市场认知度不足。与浙江、广东的粽子相比，海南粽子仍隅于一方，海南岛外的消费者对海南粽子印象不深。在全国范围来看，全国前十的粽子品牌也未见海南系粽子。因此，海南粽子发展的当务之急要突破地域限制，海南粽子品牌化发展是必经之路。

产品的传统与创新有待寻求和谐共生之道。海南粽子以糯米、黑猪肉、海鸭蛋为原料的传统产品有良好的群众基础，为适应不断更迭的市场需求，也开发出如海南时令水果粽等创新粽子，但仍处于实验阶段。新口味粽子和传统口味粽子需要找到和谐共生之道。

时令性限制亟需打破。粽子与端午节日强关联，这也使得粽子受到时令性的制约。粽子企业除了抢夺端午节前短暂的旺季，也可以拓展更多粽子的消费和销售场景，使粽子成为不分节令都适合食用的食品。

市场主体小散弱，缺乏龙头企业带动。粽子产业门槛低，企业发展水平参差不齐，大多企业为家庭小作坊式生产模式，生产规模较小，生产企业存在小、散、弱等问题，缺乏龙头企业已成为制约海南粽子产业发展的重要障碍。粽子产业具有带动当地各市县经济发展的潜能，但各地政府、企业、协会、群众四者间的关系和职责需要明确，政府需要发挥引领作用，培养龙头企业发挥带动作用，协会发挥区域公共品牌管理、提升行业权威等作用，发动群众积极参与，共同发展粽子产业。

产业发展面临不进则退局面。海南粽子产业的规模不断扩大，粽子产业市场也在不断扩容，外来入局者越来越多，新消费品牌迅速崛起，竞争愈发激烈，海南粽子发展遭遇瓶颈期，产业规模难以突破，面临着不进则退的局面。如何打破产业发展天花板，进一步扩大产业规模，加快品牌化升级、产品创新研发与营销体系的创新，已经成为目前产业亟需进一步突破的难题。

产业链赋能不足。由于海南粽子产业规模小，整体产业链赋能能力不足，未能带动上下游如糯米、猪肉、蛋黄等产业链发展，从整体产业链建设而言，原料生产、食品加工及渠道建设、品牌营销各产业部门协同能力较弱，较为独立分散。在高质量发展阶段，要开展全产业链持续创新能力建设，建立上中下游互融共生、分工合作、利益共享的一体化组织新模式。

三大发展趋势 洞悉海南粽子产业未来发展机遇

海财经研究院基于调研以及调查问卷数据，总结出海南粽子产业可以从满足不同人群对粽子口味、节日礼品性、食用健康性三个方面作重点突围。

一是注重口味多样性、食用功能多样化。《报告》指出，粽子的口味是消费者选购粽子时最重要的关键因素。近四成的消费者更愿意尝试新口味的粽子，近三成是传统口味的忠实粉丝，偏好特殊口味粽子的超三成消费者是青少年，超四成的25岁及以下消费者更看重粽子的养生属性，希望粽子少油、少盐，而年长者仍更青睐传统粽子。

二是与家人共享、送礼是粽子消费者购买的主要目的。海财经研究院调研数据显示，66%的消费者购买粽子用于和家人分享；其次是送礼占到58.2%；送礼对象为亲戚（73.6%）、朋友（62.2%）、公司同事等（58.4%）。疫情结束，居民走亲访友出行频率变高，团聚需求强烈，居民以送礼的方式表达节日心意，送礼需求较强。

三是消费者环保意识较强，对礼盒的用料及设计要求提升。《报告》指出，消费者更偏好以纸盒和环保塑料包装的粽子礼盒，比例分别为63%和61.7%；而且希望粽子礼盒包装的设计更加独特（79.3%）和外观更加新颖（80.5%）。消费者环保意识逐渐提升，偏好厂商使用环保一类的材料制作的礼盒，且对礼盒设计需求不断提升。

《报告》认为，当下，消费者更青睐粽子口味呈现多元化、拥有自主创新能力的企业将获得市场先机。海南粽子要想获得更大的市场规模，还需要“多条腿走路”，在品类创新研发等方面发力。此外，海南粽子的整体品牌影响力还比较薄弱，如果能推动海南粽子进入公用品牌，将有利于整体品牌塑造，促进产业更快发展。

撰稿：海财经研究院研究员 郭静瑜

审核：海财经研究院研究员 符容菁

视觉：吴善河      

监制：王雍

联合出品：海财经·证券导报 南国智库